假・資深美食家推薦！3家塔吉克斯坦抓飯館值得一試

作為「抓飯之父」的故鄉，塔國的抓飯種類繁多，抓飯館林立。不過根據筆者有限的經驗，不少當地普通百姓家庭烹制的抓飯遠勝過很多抓飯館。儘管如此，杜尚別還是有三家抓飯館非常值得嘗試（以下純粹為個人體驗）。

民族花帽茶館

民族花帽茶館，外觀平淡無奇，內部裝潢設計則充滿民族風情，傳統文化元素與現代建築材料完全結合，讓每一位到訪者頓感眼前一亮、別有洞天、不虛此行，這裡的抓飯味道鮮美醇厚，以伏牛花果乾（一種灌木所結的紅色漿果晾曬而成，亦食亦藥）調味，每一份都特別放入當地人視為補益珍品的煮鵪鶉蛋一枚、羊臀脂一小薄片。

塔吉克斯坦民間傳統醫學相信色澤潔白口感細膩的羊臀脂是藥食同源的「能量之物」，男人食用可身強力壯如牛馬，女人食用則膚如凝脂賽白玉。在杜尚別的歐尚超市裡，切成小塊並用保鮮膜包裝成盒的羊臀脂擺放在冷藏貨架上，其單價和羊肉本身非常接近。

民族花帽茶館分樓上樓下兩層，有多種雅座、實木桌椅、大小包廂和傳統餐床可供選擇。有時我會模仿當地人，脫鞋進入餐床小隔間，點一份色香味俱全的抓飯，一份紅潤鮮嫩的油燜肉，就著一個金黃酥軟的熱饢，一盤無調料生鮮時蔬色拉+小碟半固體狀爽口酸奶，一壺粗茶或一杯白開水，在大快朵頤和細品慢酌之間，躺在餐床上舒展身心，那一刻我竟然忘了自己獨處異鄉、身為異客……

塔吉抓飯館

塔吉抓飯館的「皇家抓飯」特別之處在於添加了馬肉腸，葡萄樹嫩葉包裹的肉餡，鵪鶉蛋，石榴籽，開心果等配料，滿足你的視覺、嗅覺、味蕾和腸胃等多重需求。當地人普遍認為鵪鶉蛋和鵪鶉肉是傳統滋補佳品，因此，加了鵪鶉蛋的抓飯，品質立馬提升一個檔次。

塔國的禽蛋價格較高。2019年杜尚別零售市場上，雞蛋均價約為1索莫尼/枚（約合0.81元港幣/枚），相對於當地普通百姓的收入，這個價格確實太貴。鵪鶉蛋價格為50迪拉姆/枚（約近0.41元港幣/枚）。禽蛋價格較高的原因之一是塔國家禽養殖業的現代化規模化水平仍處於起步發展階段。

塔吉抓飯館的老闆曾在中國留學，也曾在塔國的一家中資企業工作，中文比較流利。為了適應消費者需求，這家飯館大力推廣訂單預約、外賣配送服務。產品銷賣也靈活，可付費加馬肉腸加鵪鶉蛋等。

納吾魯茲宮抓飯館

納吾魯茲宮抓飯館，這家抓飯的特色是加入了同樣具有藥食兩用功效的「豆中之王」鷹嘴豆，蒸煮的鷹嘴豆口感綿糥且營養豐富，隨飯贈送的羊肉清湯又符合「原湯化原食」的傳統飲食法則，就飯的饢散髮著地道的麥香，爽口小菜清脆精緻，幾種美味搭配享用，會讓你胃口大開，不知不覺已經十分飽，違反了八分飽的飲食養生之道。此店抓飯每日供應量有限，一般當地時間13:00之前就已售罄。

抓飯節，杜尚別市政府近年來多次舉辦「抓飯節」活動。2018年11月10，在菲爾達夫希城市公園舉辦的抓飯節上創造了首都紀錄：由十幾位廚師合作，使用大米250公斤，牛肉200公斤，胡蘿蔔35公斤，植物油90升，葡萄乾5公斤和孜然1公斤，在一口大鍋內制做出了一噸重的「王者抓飯」，在現場還同時架起400口小鍋烹制常規抓飯。

杜尚別市政府原計劃2020年3月舉辦大型「抓飯節」以慶祝首都城市日，但因新冠疫情防控需要而臨時取消……

從文化角度講，塔國抓飯確實功能神奇，那麼以現代營養學的理念分析，抓飯依然神奇嗎？

從抓飯及其配菜的食材構成看，它幾乎涵蓋了中國營業學會發佈的「中國居民平衡膳食寶塔2016」列舉的全部食材：穀物和雜豆，蔬菜和水果，畜禽肉和蛋類，奶製品和堅果。抓飯不愧為「王者之餐」和「餐之王者」。非常重要的是，抓飯主要採用蒸煮燜低溫烹飪方法，避免了長時高溫煎炸產生有害物質，較多保留了食物的原味和營養成份，是健康食品的典範。當然，塔國傳統抓飯並非完美無缺，它可能有高鹽重油多澱粉的缺點。其實，當代人早已養成了重口味和飽食的日常習慣，對此，膳食寶塔專門建議中國居民每日攝入1.6升的水並堅持適量從事體育運動（6000步/天）。#去塔吉克斯坦遊玩？這7家山區酒店不容錯過

如果你仍然對抓飯的神奇心存疑慮，就請你拉起最愛的人的手，從一盤人類非物質文化遺產中，抓取一掌心美食精華，送入口中，細嚼慢嚥，感受那緩釋在你唇齒之間、胃腸之中和心靈深處的滋味——或許，唯有愛和美食可以給自己、也給這世界帶來片刻的寧靜。

更有甚者，如果你能在恰當的時間、恰當的地點，邀好友親朋一起製作、共同品味一份專屬於自己的抓飯，你將體會到搭配與調和、火候與時機的玄妙之處，而全過程的精准掌握、分擔與共享，必然造就獨一無二的人間美味，必將產生無可比擬的人間真愛。

來源：塔吉克斯坦新觀察